HEMEL は、既存の選定基準にとらわれない厳しいガイドラインを設定しています。台湾のコンクールで最高金賞を受賞した名門茶園の茶葉の中でも、特に恵まれた環境の茶畑で栽培された上位 20% に満たない極めて貴重な茶葉を厳選。摘採期の条件の良い数日と時間を選び、柔らかな新芽をひとつ一つ手でやさしく摘み、手もみで製茶しています。

‘‘ すべての始まりは本物の茶葉原料から ’’

HEMEL とは「天国・楽園」という意味の言葉。その名の通り、茶葉にとって天国のような環境をもつ名門茶園のなかでも、やわらかな手摘みの新芽だけをあつめて掛けあわせています。

卓越した台湾茶は、川と山に囲まれた稀有な地理環境によって育まれます。それぞれの茶種にはふさわしい季節があり、年々変わる雨量や気温、そして土地の特性を綿密に観察しながら、最適な収穫時期と瞬間を見極めます。つつましい新芽の香りを掬いとるために「1 日のうちで最も茶葉の状態のよい 2 時間に収穫」「摘みとった 1 時間以内に製茶」など、最上級の茶葉にとって理想的な工程を徹底しています。

台湾のブレンディングラボに運ばれた希少な茶葉の数々は、熟練の茶師とティーソムリエによって掛けあわされ、秘めた個性を引き出されます。茶葉そのものの特⻑、性格やテロワールに⽿をかたむけながら、何百回ものテイスティングを経て、オートクチュール・ブリュードティーに最もふさわしい、茶葉と茶葉の芸術的なマッチングを探し当てます。

原料は、最上級の⼿摘み台湾茶葉と水のみ。添加物を一切使用されず、繊細でありながら豊かな味わいを最大限に引きだすのが徹底的に管理された「オートクチュール・ブリューイング™」のプロセスです。

茶の質を決める抽出⼯程は、熟練茶師の繊細な美意識と独自の製造技術によって緻密にコントロールされています。デリケートな⼿摘み茶の個性に合わせて、 温度、湿度、時間、⽔の特性、pH 値、施す圧力を細かく分析。茶葉ごとにふさわしい抽出⽅法を厳選し、144～192 時間をかけてじっくりと低温で抽出しています。

最高峰の台湾茶を生かしきるために、独自の濾過プロセスで香りの低下や雑味の生成を引き起こす成分を極限まで取り除いています。伝統と革新の融合した独創的な製法により、緻密で物語性に富んだ奥深い味わいを実現しました。

HEMEL の美意識が隅々にまで感じられる佇まいに仕上げました。冴え。ふくらみ。野趣。はなやか。スパイシー。そんなHEMELらしい、茶と茶がおりなす複雑な味わいをつつみこむのは、ぴんと張りのある直線と、浮遊感ただよう曲線との足し算から生まれた、シンプルかつ繊細なガラスの器です。

熟練の技を極めたガラス職人が時間と情熱を惜しみなく注ぎ込み一つ一つ丹念に作り上げたガラスボトルは、手にずっしりとなじむ形で、グラスに向けてかたむけると、茶とともに眠っていた香りがつぎつぎとあふれ出して広がります。まわりの風景を表面のガラスに写しながら佇む姿をながめていると、一つひとつの茶がもつ個性と、思いがけない茶のうつくしさが見えてくるかもしれません。

最上級の台湾茶をアサンブラージュやブリューイングする職⼈たちは、土地の歴史や気候、伝統に思いをはせ、茶葉から奏でられる⾳や映像、⾊彩を手がかりに腕をふるいます。こうして仕⽴てられた一本は、封を解かれるそれぞれの場所で飲み⼿の感性をくすぐり、ユニークな物語を紡ぎはじめることでしょう。⾃然の声を聞いてつくられる HEMEL Haute Couture Brew Tea™ は完成された製法を持ちません。毎年実験的なプロセスをたどり、つぎつぎと新しい物語を世界に発信していきます。